ПОИСК


РАЗДЕЛЫ
Алкогольные
Безалкогольные
По теме




Рейтинг@Mail.ru
Домашнее спиртное Сухое вино

Столовое сухое вино, крепость которого не выше 12 град., Не содержит сахара.
Оно обладает легким сортовым ароматом, поэтому ягоды с тяжелым и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригод- ны, так, например, малина является материалом для десертных вин.
Ksw- шим сырьем для приготовления столовых вин являются яблоки, вишня, белая смородина, а особенно крыжовник.
Хорошее столовое вино получается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной смородины.
Неплохое столовое вино получается из ревеня.
Черенки ревеня, собранные в мае, нарезают на мелкие кусочки нержавеющим ножом.

Их проваривают в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими, при этом частично разложится щавельная кислота.
Затем черенки вместе с водой прессуют.
В сок из ревеня рекомендуется добавлять сок из яблок.
Процесс дробления, нагревания мезги, прессование и осветление при изготовлении столовых вин общие с десертными винами.
Подготовка мезги к прессованию проходит по второму способу нагревания мезги.
При разбавлении сока водой или понижения кислотности необходимо учитывать, что вино из яблок при брожении теряет до 2-х грамм кислоты на 1 литр.
Вина из крыжовника теряют кислоты меньше.
Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью плохо бродят и легко бродятся.
Количество воды и сахара, добавленных к одному литру сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, при- веденны в таблице 2) Сок, разбавленный водой и раствором сахара, наливают в баллоны на 3/4 объема, добавляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 грамм на 1 литр сусла).
Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бурного брожения.
После внесения закваски посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых сол- нечных лучей.
На 2-3 день сок начинает бурно бродить.
Температура сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град..
В период брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась, т.К.
При более высокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бактерии.
Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бродильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же сорта.
Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким p`qwernl, чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином.
При доливе водяной зат- вор снимают, а затем снова устанавливают на место.
После этого про- должается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца.
К концу его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино постепенно осветляется.
В это время вино необходимо снять с осадка (как указано для десертного вина).
Если этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.
Затем вино разливают в бутылки или баллоны до половины горлышка.
Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года.
Хранят столовое вино при температуре 10-15 град.
И обязатель- но в полно налитой посуде, т.К.
При более высокой температуре оно портится.
А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или пок- рыться плесенью.
Вино в бутылках хранят лежа.


ТЕМАТИЧНОЕ


ПАРТНЕРЫ

Drinkables.ru - Напьеся! Все про напитки drinkables.ru | Контакты | 24 запросов. 0,112 секунд.