ПОИСК


РАЗДЕЛЫ
Алкогольные
Безалкогольные
По теме




Рейтинг@Mail.ru
Рубрика: Компоты /
Компоты Компот из слив

Компот из слив Для сиропа: на 1 л воды — 300 — 500 грамм сахара Годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов. Плоды очищают от плодоножек, отбирают мятые, поврежденные и перезрелые, тщательно моют. Крупные сливы разрезают пополам по бороздке и удаляют косточку. Затем сливы плотно укладывают в банку (половинки срезами вниз, чтобы поместилось побольше). Уложенные плоды заливают горячим 90 — 95 — градусным сиропом и стерилизуют: в пол-литровых банках — 12 — 15 минут, в литровых — 18 — 20, в трехлитровых — 25 — 30 минут.

Компоты Компот из персиков

Компот из персиков Для сиропа: на 1 л воды — 500 — 700 грамм сахара Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей.
Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.
Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку.
Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости.
После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде.
После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз.
Заливать горячим (90 — градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках — 15 — 18 минут, в литровых — 20 — 25, в трехлитровых — 30 — 35 минут.

Компоты Компот из мандаринов

Компот из мандаринов Для сиропа: на 1 л воды — 0,5 — 1 кг сахара Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен.
Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам горьковатый привкус.
После очистки дольки вначале на полминуты опускают в горячую (85 С) воду, а затем в холодную, укладывают в банки, заливают горячим (90 — 95 С) сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках — 12 — 15 минут, в литровых — 18 — 20, в трехлитровых — 25 — 30 минут.

Компоты Компоты малиновые

Лучшие из всех возможных видов компотов — малиновые — отличает невероятно приятный вкус и аромат.
Компоты из малины также сохраняют привлекательный вид свежей малины.
Если в малине обнаружены белые червячки, это всего лишь личинки малинного жучка, их легко удалить, поместив малину в соленую воду (на 1 л воды 1 чайная ложка соли).
Всплывших личинок сливают, а малину прополаскивают.
Красивые компоты получают из тех сортов малины, у которых темноокрашенные плотные ягоды.
Это сорта: Новость Кузьмина, Латан, Вислуха, Красавица.
Ягоды сортов Мальборо и Калининградская слишком легко развариваются и не годятся для компотов.
Для сиропа: на 1 л воды — 250 — 300 грамм сахара На 1 банку — полстакана сока На 1 банку — 1/3 стакана сока 200 грамм сахара Первый способ Спелыми ягодами наполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом.
Банки ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой и нагревают до 80 С.
При этой температуре пол-литровые банки должны стоять не менее 7 — 10 минут, литровые — 12 — 14 минут, или при слабом кипении соответственно 4 и 7 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Затем банки вынимают, закатывают крышками и перевертывают вверх дном для дополнительного прогрева крышки.
Второй способ Уложенные в банки ягоды заливают холодным чистым соком малины, смородины или других ягод.
Ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 80 С и держат при этой температуре: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 15 минут.
Третий способ Подготовленную малину помещают в эмалированную посуду и, послойно пересыпая ягоды сахаром, наливают 2 — 3 столовые ложки воды или сока малины.
Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, время от времени потряхивая.
Массу нагревают до 85 С и выдерживают при этой температуре 5 минут.
Одновременно в другую кастрюлю закладывают банки, крышки, разливательную ложку и кипятят.
По окончании прогрева ягоды быстро раскладывают по банкам до самого горлышка, под крышку.
При горячем розливе банки необходимо заполнять поочередно, закатывать и ставить вверх дном.

Компоты Компот из крыжовника

Для сиропа: на 1 л воды — 300 — 400 грамм сахара Для сиропа: на 1 л воды — 300 — 400 грамм сахара Первый способ Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки.
Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки.
Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до 85 С: литровые банки — 15 — 20 минут, трехлитровые 25 — 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.
Второй способ Компот готовится троекратным заливом.
Крупный, наколотый в нескольких местах крыжовник заливают кипящим сиропом, накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают.
Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 минуты.
В третий раз сироп сливают и вновь доводят до кипения.
Теперь, залив сироп в банки, каждую тут же закатывают.
Заливают сироп так, чтобы он проливался через края и вытеснил из нее воздух.
Закатанную банку надо потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала равномерной, и ставит

Компоты Кизиловый компот

Заливка: на 1 л воды 1 кг сахара Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 — 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть.
Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут — разогрев до 85 С, 30 минут — стерилизация при 85 С.

Компоты Компот из клубники, три рецепта

1 способ Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из отбракованных ягод с добавлением сахара.
Сок предварительно должен быть нагрет до 80 С.
Время стерилизации и температурный режим, как в первом способе.
На 1 кг ягод — 200 — 300 грамм сахара

2 способ Компот варится без сахара.
Подготовленные, как описано выше, ягоды помещают в банки и заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара.
Время стерилизации и температурный режим, как в первом способе.
На 1 л сока красной смородины — 400 грамм сахара

3. Подготовленную и промытую землянику помещают в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпают ягоды сахаром и выдерживают в холодном помещении до появления сока.
Ставят кастрюлю на слабый огонь, время от времени потряхивая.
Нагрев массу до 85 — 90 С, выдерживают ее 5 минут.
Одновременно в другую кастрюлю закладывают банки, крышки, разливную ложку и кипятят.
После прогрева клубника разливается по банкам до самого верха, под крышку.
Соблюдайте очередность закатки банок: заполняйте не одновременно несколько банок с последующей закаткой, а закатывайте ту банку, которую только что наполнили.
В противном случае ваш компот усядется, в него попадет холодный воздух, и он может забродить.
На 1 л сока красной смородины — 450 грамм сахара

Компоты Компоты из клубники

Лучшие клубничные компоты получают из темноокрашенных ягод с плотной мякотью.
Такими особенностями отличаются сорта: Комсомолка, Коралка, Фестивальная, Рубиновая, Саксонка, Георг, Робинсон.
Клубничные компоты лучше всего готовить в небольших пол- литровых банках.
Это позволяет сократить время нагревания: чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ, тем лучше сохраняется внешний вид компота.
Старайтесь подбирать ягоды одинакового размера и степени зрелости.
Для сиропа: на 1 л воды — 200 — 300 грамм сахара

Первый способ Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно ими постукивая об стол Затем заливают прокипяченным и процеженным сквозь марлю сахарным сиропом так, чтобы сироп полностью покрыл ягоды.
Банки накрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с горячей (40 — 45 С) водой.
Доводят воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки — 7 — 8 минут, литровые 12 — 15 минут.
На 1 кг ягод 200 — 250 грамм сахара

Второй способ Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 200 — 250 грамм сахара на 1 кг очищенных ягод, и ставят на ночь в холодное помещение.
После этого сливают сок, ягоды перекладывают в банки д

Компоты Компот из ирги

Для сиропа: на 1 л воды — 200 — 250 грамм сахара и 3 грамм лимонной кислоты На 700 грамм ягод ирги — 300 грамм черной смородины, на 1 л воды — 300 — 350 грамм сахара Первый способ Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом.
Прогревают при температуре 85 С в пол-литровых банках 10 минут, в литровых — 15, в кипящей воде — 3 и 5 минут.
Второй способ Ягоды вымыть, смешать, рассыпать по банкам, залить кипящим сиропом.
Стерилизовать аналогично предыдущему рецепту.

Компоты Компоты из лесной земляники

На 1 кг ягод — 250 — 300 грамм сахара и по 1 грамм лимонной кислоты на каждую банку Для сиропа: 300 — 400 грамм сахара и 2 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды Первый способ Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков, быстро вымойте и уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая сахарным песком.
Оставьте на 5 — 6 часов до появления сока.
Затем переложите в пол-литровые банки, добавляя в каждую лимонной кислоты.
Прогревайте банки при температуре 85 С: пол-литровые — 10 минут, в кипящей воде — 3 — 4 минуты.
Второй способ Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим сахарным сиропом и прикрывают банки крышками Стерилизуют при температуре 85 С в течение 10 — 12 минут или в кипящей воде 3 — 4 минуты.


Страница 1 из 41234

ТЕМАТИЧНОЕ


ПАРТНЕРЫ

Drinkables.ru - Напьеся! Все про напитки drinkables.ru | Контакты | 16 запросов. 0,133 секунд.